Der Klingenkern dieser Serie ist auf 61 HRC gehärtet, was eine hohe Schnitthaltigkeit und ein dünnes Ausschmieden der Klinge ermöglicht. Durch die hohe Härte können die Schneiden dieser japanischen Kochmesser gegenüber konventionellen Kochmessern dünner geschliffen werden ohne auszubrechen. Dies trägt zu einem leichtgängigen und angenehmen Schneiderlebnis maßgeblich bei.